Ang paggamit sa protina sa tisyu sa soybean, konjac refined powder, protina nga pulbos, ug lana sa utanon ingon nga nag-unang hilaw nga materyales, ang istruktura nga mga kinaiya sa matag sangkap gigamit aron mapulihan ang karne sa hayop ug sulayan ang teknolohiya sa pagproseso sa vegetarian nga karne ug ham sausage.
Batakang pormula
Soy tissue protina 10, ice tubig 24, utanon sa lana 7.5, konjac powder 1.2, protina powder 3, giusab starch 1.8, lamesa asin 0.9, puti nga asukar 0.4, monosodium glutamate 0.14, I + G 0.1, vegetarian palami 0.15, whey protina 0.6, Soy sauce powder 0.6, kolor sa caramel 0.09, TBHQ 0.03.
Proseso sa produksiyon
Soybean tissue protein → pagdugang og tubig aron ma-rehydrate → dehydrate → silken → cool → reserba
Idugang ang auxiliary nga materyales ngadto sa ice water → pagkutaw ug pag-emulsify → pagdugang sa soy tissue nga protina nga seda → high-speed stirring → enema → pagluto (sterilization) → detection → nahuman nga produkto → storage
Mga punto sa operasyon
1. Rehydration: idugang ang tubig aron ang protina sa soy tissue mosuhop sa tubig ug magbasa niini, ug mag-rehydrate.Niini nga panahon ang manual agitation makapamubo sa oras sa rehydration.
2. Dehydration: Human sa rehydration, ang protina sa soybean tissue na-dehydrated sa usa ka espesyal nga dehydration machine, ug ang tukma nga tubig nga nagbugkos lamang ang matipigan.Ang sulud sa tubig nga kasagarang kontrolado tali sa 20% ug 23%.Ang temperatura sa protina sa soybean tissue pagkahuman sa dehydration kasagaran dili molapas sa 25 ° C, nga gitino sa temperatura sa tubig nga gigamit sa rehydration.
3. Silking: Ang dehydrated nga soybean tissue protina nga mga piraso gilubag ngadto sa fiber filaments pinaagi sa usa ka vegetarian meat twisting machine;gikinahanglan kini nga pabugnawon sa temperatura sa lawak sa tukmang panahon aron malikayan ang baho ug pagkadaot sa protina sa taas nga temperatura, nga makadaot sa kalidad sa produkto.
4. Pagsagol: Pagsagol sa auxiliary nga mga materyales sama sa konjac powder, emulsifier, ug uban pa uban sa lana sa utanon sa ice water, ug i-emulsify uban ang mid-range stirring.Human sa emulsifying parehason, ibutang ang soybean tissue protina seda ug pagpalihok sa high speed alang sa 15min ～ 20min.
5. Enema: Pilia ang tukma nga casing ug ibutang kini sa enema machine, enema ang sinagol nga viscous fillings sumala sa gitakda nga mga detalye.
6. Pagluto (sterilization): Lutoa ang ham sa 98 ℃ sulod sa mga 25min, angay alang sa refrigerated storage.Mahimo kini nga isterilisado sa 135 ℃ sulod sa mga 10min ug mahimong tipigan sa temperatura sa kwarto.Ang mga detalye sa ibabaw sa produkto mao ang 45g ~ 50g / strip, ang gibug-aton sa produkto nagdugang, ang oras sa pagluto kinahanglan nga madugangan.
7. Pagsulay: Ang pag-inspeksyon sa hygienic usa ka kinahanglanon nga trabaho alang sa mga produkto nga mahimong kwalipikado ug aron masiguro ang ilang estante sa kinabuhi.Ang mga butang nga pagasulayan kasagaran naglakip sa kaumog ug ang gidaghanon sa mga selula sa bakterya.Ang gidaghanon sa mga kolonya sa produkto kinahanglan nga ubos sa 30 / g.Ang mga pathogen bacteria dili kinahanglan mahibal-an.
(2) Dali nga pagyelo.Ibutang ang sample sa usa ka dali nga freezer ug i-freeze sa -18 ° C.
(3) Pagluto.Kuhaa ang materyal, ibutang kini sa usa ka baking tray, ug ipadala kini sa oven.(Itaas ug ubos nga kalayo, litson sa 150 ℃ sulod sa 5min, unya ibalik sa 130 ℃ sulod sa 10min).I-brush ang giandam nga dugos sa tubig sa gipreserbar nga karne ug ipadala kini sa oven pag-usab (pataas ug ubos nga kalayo, 130 ℃, 5min).Kuhaa kini, tabonan ang usa ka layer sa greased nga papel, ibalik kini sa linuto sa kalaha, brush sa dugos nga tubig, ug sa katapusan ipadala kini sa hudno (pataas ug paubos sa kalayo, 130 ℃, 20min mahimo nga gikan sa hudno).Guntinga ang sinugba nga karne ngadto sa rectangular nga porma.
Oras sa pag-post: Nob-28-2020